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Rezepte aus dem Gundel
Csekonics Salat Csekonics Salat
für 4 Personen
   
Zutaten
500 g


1 Tl
1 Tl
120 g
400 g
2 x
200 g


1 Tl
2 Tl
1 Tl
100 g
1
 
Hühnchenbrust, ohne Haut und Knochen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Gewürzpaprika
Sonnenblumenöl
Süßwasserkrebsfleisch, gekocht
Tomaten
Kopfsalat
Mayonnaise
Salz
Cayennepfeffer
in Essig eingelegte Estragonblätter, fein gewiegt
Estragonessig
Worcestersauce
Schlagsahne
Zitrone, geviertelt
 
Zubereitung

Die Hühnchenbrust salzen, pfeffern und mit Öl bestreichen, in dem zuvor der Gewürzpaprika verrührt wurde. In eine Pfanne geben und in der Röhre bei 150° C 40 Minuten braten. Dann in Scheiben schneiden. 16 schöne kleine Scheiben bis zum Anrichten beiseite stellen, das übrige Fleisch in Streifen schneiden. 12 schöne Stücke vom gekochten Krebfleisch ebenfalls beiseite stellen, das übrige in Streifen schneiden und zusammen mit den Hühnchenfleischstreifen in eine Salatschüssel von 2 Liter Fassungsvermögen geben. Die Tomaten überbrühen, schälen, achteln und die Kerne entfernen. Den Kopfsalat waschen, gut abtropfen lassen, ein paar schöne Blätter beiseite legen, die übrigen in gleich große Stücke zupfen und in der Schüssel mit dem Hühnchen- und dem Krebsfleisch vermengen. Die Mayonnaise mit den angegebenen Gewürzen verrühren und zum Schluß vorsichtig die Schlagsahne unterziehen. Die Hälfte der Tomaten mit den Salatzutaten in der Schüssel vermengen und vorsichtig die gewürzte Sahne-Mayonaise unterrühren.
 
Servieren

4 Salatteller mit den zurückbehaltenen Salatblättern belegen und den Hühnchen-Krebsfleisch-Salat darauf verteilen. Mit den zurückbehaltenen Hühnchenbrustscheiben, den Krebsfleischstücken und Tomatenachteln garnieren und auf jeden Teller ein Zitronenviertel legen.
 
Dieses Rezept stammt aus dem
Gundel Gundel Restaurant
H-1146 Budapest
Állatkerti út 2.
Telefon: 0036 1  468-40-40
Telefax: 0036 1  363-19-17
 

 

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