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Rezepte aus der ungarischen Küche
Halászlé - Fischsuppe Halászlé - Fischsuppe
für 4 Personen als Vorspeise
   
Zutaten
2 kg 
4-5 

2
2
30 g
frischer Karpfen
Zwiebeln
Salz
Paprikaschoten
Tomaten
Gewürzpaprika
 
Vorbereitung

Voraussetzung für die Zubereitung ist eine gute Fischbrühe.  vom frischen Karpfen. Den Fisch schuppen und ausnehmen, dabei darauf achten, daß die Gallenblase nicht platzt, sonst wird die Fischsuppe ungenießbar, alternativ den Karpfen vom Fischhändler ausnehmen lassen. Den Karpfen filetieren, die Filets zur Seite stellen. Aus Kopf, Mittelgräte, Flossen und Haut mit Zwiebel, Salz, Paprikaschote und Tomate in 2 l Wasser etwa anderthalb Stunden lang die Brühe kochen.
 

Zubereitung

Die Fischfilets - sie sind in der Regel grätenfrei - in zweifingerbreite Scheiben schneiden, zusammen mit dem beim Ausnehmen zurückbehaltenen Rogen leicht salzen und in den Kühlschrank stellen. Die fertige Brühe abseihen, dabei das gekochte Fischklein gut ausdrücken. Durch Zugabe des passierten Fischkleins wird die Brühe sämiger und schmackhafter. Beginnt die Brühe zu kochen, den Gewürzpaprika einstreuen. In dieser Grundbrühe, die auch schon am Vortag zubereitet werden kann, vor dem Servieren etwa 10 Minuten die Karpfenfilets garen.
 

Servieren

Mit einem trockenen Weißwein.
 

 

 

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