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Rezepte aus dem Gundel
Mit Kirschholz geräucherte Gänseleber Mit Kirschholz geräucherte Gänseleber
Als Hauptgericht für 4 Personen, als Vorspeise für 8 Personen
   
Zutaten
600 g

2 Tasse
gemästete Gänseleber
Salz
Kirschholzspäne
 
Zubereitung

Die Gänseleber salzen, auf einen dichten Rost legen und mit dem Rost in eine Pfanne setzen. Die Röhre auf 80°C vorwärmen. In eine kleine erhitzte Eisenpfanne Glut geben und die Hälfte der angefeuchteten Kirschholzspäne hineinstreuen. Die Pfanne mit der Leber in die Mitte der Röhre geben und die rauchenden Späne darunter stellen. So die Leber bei 80°C 3 Stunden in der Röhre räuchern. Der Rauch muß recht oft kontrolliert werden. Mehrmals die Glut austauschen und wiederholt Kirschholzspäne nachstreuen. 
 
Servieren

Soll die geräucherte Gänseleber warm verzehrt werden, wird sie im ganzen auf den Tisch gebracht. Als Beilage Gebratene Zwiebelkartoffeln und geröstete Zwiebelringen reichen. Das Gericht kann auch als kalte Vorspeise mit gerösteten Briochescheiben serviert werden.
 
Dieses Rezept stammt aus dem
Gundel Gundel Restaurant
H-1146 Budapest
Állatkerti út 2.
Telefon: 0036 1  468-40-40
Telefax: 0036 1  363-19-17
 

 

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