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Rezepte aus der ungarischen Küche
Gefüllter Hecht nach Szekszarder Art Gefüllter Hecht nach Szekszarder Art
für 5 Personen
   
Zutaten

 
30 g

1 TL

2
3
1  Bund


250 g
200 ml
4 EL
Hecht, etwa 1kg schwer
Saft von 1/2 Zitrone
Mandeln
Zwiebeln
Butter
Pfeffer
alte Brötchen
Eier
Petersilie
Salz
Muskatmuß
Champignons
Schlagsahne
Mehl
 
Vorbereitung

Den Hecht waschen, vorsichtig, entschuppen, wieder waschen. Den inneren Teil an der Afteröffnung durchschneiden und vom Kopf aus ausnehmen. Dann wiederum waschen und mit einem langen scharfen Messer zwischen Rückgrat und über den Gräten bis hin zum Schwanz so aufschneiden, damit eine ca. 1,5 cm dicke Fleischschicht bleibt. Den so für die Füllung vorbereiteten Hecht von innen und außen salzen, mit Zitronensaft säuern und ruhen lassen.
 
Zubereitung

Die Brötchen ein  Wasser einweichen und nach etwa 10 Minuten ausdrücken. Währenddessen 2 gehackte Zwiebeln in Butter goldgelb glasieren. Das von der abgetrennte Fischfleisch zerkleinern und mit der Brötchenmasse, mit den gehackten Mandeln, der Hälfte der glasierten Zwiebeln, der fein gewiegten Petersilie, den Eiern und den Gewürzen mischen. Mit dieser Masse den Hecht füllen und Öffnung mit Zwirn zunähen. Den Fisch in weißes Leinen wickeln, zubinden und in einem Sud aus einer Zwiebel, Petersiliestielen und Salz 40 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce die Champignons in feine Scheiben schneiden und mit der übrig gebliebenen Zwiebel dünsten und mit Mehl bestäuben. Den Fisch aus dem Sud nehmen, 1/2 Liter Sud über die Pilze gießen, aufkochen lassen und mit der Sahne und etwas Muskat abschmecken.
 
Servieren

Den Fisch auspacken, den Zwirn entfernen und mit der Pilzsauce und Salzkartoffeln servieren.
 

 

 

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