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Rezepte aus dem Gundel
Paprikahuhn im Proviantbeutel des reichen Mannes Paprikahuhn im Proviantbeutel des reichen Mannes
für 4 Personen
   
Zutaten

1 El
50 g
2 Tl 
1/2
50 g

80 g


1
1
Tasse
1 Tasse
1 El + 1 Tl


2 E
1/2 Tl





70 g
1
1/2 
Tasse
1/3  Tasse

4 El
4
Für das Paprikahuhn
Sonnenblumenöl
Zwiebeln, feingehackt
Gewürzpaprika
Huhn (450g)
Tomaten, geschält, entkernt und in
1 cm große Würfel geschnitten
grüne Paprikaschoten, vom Samenstand befreit und in
1 cm große Würfel geschnitten
Salz
scharfe Paprikaschote
saure Sahne
süße Sahne
Mehl

Für die Füllung
saure Sahne
Gewürzpaprika
Salz
weiße Pfeffer, frische gemahlen
scharfer Gewürzpaprika

Für die Palatschinken
Mehl,
Ei
Milch
Sodawasser
Salz
Öl zum Braten
Stengel langer Schnittlauch, überbrüht
 
Zubereitung

Paprikahuhn

In einem Schmortopf von etwa 25 cm Durchmesser das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. Vom Feuer nehmen, mit Gewürzpaprika bestreuen und mit 1 Tasse Wasser ablöschen. Das in Teile zerlegte Huhn, die Tomaten- und die Paprikawürfel hineingeben, salzen, mit scharfem Paprika würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren (etwa 40 Minuten). Dann das Hühnerfleisch herausnehmen. In einer kleinen 1 Liter Schüssel das Mehl mit dem Schaumschläger in der sauren und der Süße Sahne anrühren, zum Paprikaschmorsaft geben und aufkochen. Die Soße durchseihen und wenn erforderlich, nachsalzen. Das Hühnerfleisch entbeinen, ganz klein schneiden und in einer Schüssel von 15 cm Durchmesser mit 1 Eß. Soße, 2 El Sauer Sahne, Gewürzpaprika, Salz, Pfeffer und eventuell auch scharfem Paprika vermengen. Diese Paprikahuhnfüllung dann in einer Pfanne von 15 cm Durchmesser erhitzen..
 
Palatschinken

In einem kleinen Schaumkessel die Zutaten für den Palatschinkenteig mit dem Schaumschläger glatt verrühren. Die Palatschinkenpfanne erhitzen, dünn mit Öl fetten und soviel Teig in die Pfanne geben, daß der Pfannenboden beim Backen Gleichmäßig dünn bedeckt ist. Nach etwa 15 Sekunden den Palatschinken wenden und auch umseitig backen. Den Teig zu vier schönen Palatschinken ausbacken.
 
Servieren

Auf den heißen Palatschinken in der Mitte die Paprikahuhnfüllung verteilen. Die Palatschinken jeweils ober am Rand zusammenfassen, zu einem Beutel formen, mit einem Zahnstocher fixieren und mit einem Schnittlauchstengel zusammenbinden. Vor dem Anrichten ein paar Minuten in die mittelmäßig heiße Röhre geben. Den Zahnstocher aus dem Palatschinken nehmen. Paprikasoße auf heiße Teller geben und die Palatschinken in die Soße setzen.
 
Dieses Rezept stammt aus dem
Gundel Gundel Restaurant
H-1146 Budapest
Állatkerti út 2.
Telefon: 0036 1  468-40-40
Telefax: 0036 1  363-19-17
 

 

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