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Rezepte aus der ungarischen Küche
Paprikarouladen Paprikarouladen
für 4 Personen
   
Zutaten

250 g
3
1/4 l
1/4 l
1
2
3 El
4 Tl
Rindsrouladen
durchwachsenen Speck
rote Paprika
trockener Rotwein
Kalbsfond
große Zwiebel
Chilischoten
Tomatenmark
Senf
Öl zum Braten
Salz
Pfeffer
 
Zubereitung

Streichen Sie die Rouladen mit Senf ein und würzen sie dann mit Salz und Pfeffer. Die Paprikas in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und auf den Rouladen verteilen, darüber die Streifen von gut einer Paprika. Die Rouladen von der breiten Seite her eindrehen und mit Fleischgarn umwickeln. Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie gleichmäßig braun sind. Dann mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Während die Rouladen schmoren, die restlichen Paprikastreifen würfeln. Die Chilischoten fein hacken. Die Paprikawürfel und den Chili in den Sud geben und lassen zugedeckt etwa eine Stunde schmoren lassen. Gegen Ende der Schmorzeit die Rouladen herausnehmen, den Sud einkochen lassen und mit dem Tomatenmark binden. Weiter einkochen lassen bis eine sämige Sauce entstanden ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

 

 

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