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Rezepte aus der ungarischen Küche
Gefüllte Pilze mit Erlauer Soße Warme gefüllte Pilze mit Erlauer Soße
Für 5 Personen als Vorspeise
   
Zutaten

20
große
300 g
50 g



1

50 g 
0,1 l 
50 g 
0,1 l 
2


80 g

200 g


50 g
150 g
1 kg 
80 g 


1
1

20 g
50 g
200 ml
Für die Pilzfüllung
Pilze (gleiche Größe)
Hänchenleber
Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Majoran
Lorbeerblatt
Thymian
Butter
Weinbrand
Mehl
Milch
Eier

Für die Panade
Mehl
Eier
Semmelbrösel

Für die Erlauer Sauce
Butter
Suppengrün
Schweineknochen
Zwiebel
Salz
Pfeffer
Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
Thymian
Zucker
Tomatenmark
Egri Bikaver ( Erlauer Stierenblut, Rotwein)
 
Zubereitung

Die Lebercreme: Zwiebeln in Butter glasig werden lassen, Die in kleine Streifen geschnittene Leber hinzu geben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Lorbeerblatt würzen, mit Mehl abstreuen. Einige Minuten weiter garen lassen. Mit Milch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Weinbrand und die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen und erneut abschmecken.

Die Soße: Die Knochen zerhacken und das Suppengrün kleinschneiden und in Butter anbraten. Die gehackte Zwiebel mit Zucker hinzugeben und anbräunen. Tomatenmark und Gewürze hinzugeben, mit 1,5 l Wasser und Rotwein aufgießen. Danach mindestens 1,5 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Inzwischen das Mehl ohne Fett gut bräunen. Aus der gekochten Suppe die Knochen nehmen, die Flüssigkeit mit dem braunen Mehl andicken. Diese Soße gut aufkochen und mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Nochmals abschmecken.

Die Pilze entstielen und säubern. Zwischen je zwei Pilzköpfe etwas Lebermasse geben und gut andrücken. Danach in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren, in Öl backen. 
 
Servieren

Mit der heißen Soße servieren. Reis als Beilage reichen.
 

 

 

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