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Rezepte aus dem Gundel
Kalbspörkölt mit Nockerln Kalbspörkölt mit Nockerln
für 4 Personen
   
Zutaten

1/4 Tasse 
150 g 

2 El 
720 g


80 g

120 g


100 g
1 Tl


300 g

4 1/2 Tl.
1 El 
Für das Pörkölt
Sonnenblumenöl
Zwiebeln, klein gehackt
Knoblauchzehe
Gewürzpaprika
Kalbfleisch (Schulter oder Keule),
in 2 cm große Würfel geschnitten
Salz
Tomaten, geschält, entkernt und in 5 mm
große Würfel geschnitten
Paprikaschoten,
in 1 cm große Würfel geschnitten
scharfer Paprika
bunte (grüne, gelbe, rote) Paprikawürfel
Sonnenblumenöl

Nockerln
Mehl
Eier
Salz
Sonnenblumenöl
 
Zubereitung

Pörkölt

In einem Schmortopf von etwa 20 cm Durchmesser das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun rösten. Vom Feuer ziehen, Knoblauch und Gewürzpaprika zufügen, verrühren, mit 3 Tasse Wasser ablöschen, die Fleischwürfel hineingeben, aufkochen lassen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. Nach drei Viertel der Schmorzeit (20-25 Minuten) die Tomaten und Paprikaschoten zufügen, eventuell auch scharfen Paprika und fertig schmoren. Bis zum Servieren warm halten.
 
Nockerln

In einem 5-Liter-Kochtopf 2,5 l Wasser mit 4 Tl Salz zum Kochen bringen. In einer Teigschüssel das Mehl mit den Eiern, 1 Tl Salz und 2/3 Tassen Wasser verarbeiten. Wenn das Wasser zu sieden beginnt, 1 des Teigs auf ein angefeuchtetes Küchenbrett geben, mit einem in Wasser getauchten Messer einen fingerdicken Streifen von dem Teig abtrennen, das Messer erneut in Wasser tauchen und 5 mm große Nockerln von dem Teigstreifen in das siedend heiße Wasser abstechen. Auf die Weise den ganzen Nockerlnteig zu Nockerln formen. Während des Nockerlnabstechens das Kochwasser mehrmals umrühren. Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt und die Nockerln an die Wasseroberfläche kommen, die gegarten Nockerln in ein Sieb abgießen und mit warmem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen, in dem Öl wenden und anrichten.
 
Servieren

Auf 4 vorgewärmten Tellern die heißen Nockerln verteilen, in der Mitte zu einem Nest ausformen und das Kalbspörkölt mit dem Saft in den Nockerlnring geben. Mit den in heißem Öl angerösteten bunten Paprikawürfeln garnieren.
 
Dieses Rezept stammt aus dem
Gundel Gundel Restaurant
H-1146 Budapest
Állatkerti út 2.
Telefon: 0036 1  468-40-40
Telefax: 0036 1  363-19-17
 

 

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