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Rezepte aus der ungarischen Küche
Szegediner Gulasch Székelygulyas (Szegediner Gulasch)
Für 6 Personen
   
Zutaten
600 g 
6 EL


1/2 Tl 
4 EL 
1/2 Tl 
800 g 
300 g 
Schweineschulter
Maisöl
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Kümmel
edelsüßer Paprika
Salz
Sauerkraut
saure Sahne
 
Zubereitung

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, würfeln. In einem Topf Öl erhitzen, die fein geschnittenen Zwiebeln darin glasig werden lassen. Den Knoblauch zerdrücken, mit Kümmel bestreuen und beides zusammen zu einer breiigen Masse verarbeiten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Knoblauchmischung dazugeben. Sofort etwas Wasser zugießen, dann schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch hineingeben und salzen. Abgedeckt dünsten und bei Bedarf jeweils wenig Wasser zufügen. Wenn das Fleisch halb gar ist, das gründlich abgespülte Sauerkraut dazugeben. Etwas Wasser zugießen, zugedeckt dünsten, bis das Sauerkraut gar ist. Saure Sahne glatt rühren, hineingeben, 5-6 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Die Sauce soll gehaltvoll, aber nicht zu dick sein.
 

 

 

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